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       由于三好的職業(yè)關(guān)系，一直都比較關(guān)注和關(guān)心包子行業(yè)，發(fā)現(xiàn)不少朋友都琢磨起速凍生坯包子的生意——畢竟不用凌晨爬起來趕工，提前做好凍著，要賣的時候直接蒸，省下來的時間能多睡會兒，效率也提了不少。但總有人問，這速凍生坯看著簡單，為啥自己做出來要么皮硬，要么蒸完塌成一團(tuán)？其實除了手藝，用對工具也關(guān)鍵，尤其是包子機，選得合適，能少走不少彎路。

        今天三好就借次機會與屏幕前老鐵聊一聊速凍生胚包子機，無論是速凍生坯包子的制作還是設(shè)備的選擇，都是一門必修課，如果依靠手工制作，無論是生意還是人工的效率都確實太低，機器是繞不開的重點，而要說專做速凍生坯的包子機，三好的卷面式包子機確實值得一提，這也是經(jīng)過很多夫妻店和小加工廠用下來都說順手。

        先從和面開始，這一步是基礎(chǔ)，面粉得選對，中高筋的更合適，揉面時水要慢慢加，邊加邊攪，直到面團(tuán)光滑有韌勁，和好的面就可以直接上機制作包子，在制作包子過程中，可以使用三好包子機的數(shù)控面板或普通面板進(jìn)行調(diào)節(jié)包子皮和餡料的大小（當(dāng)然，可以可以根據(jù)可以的需求對于面質(zhì)的醒制）。

        對于餡料也有很多老鐵經(jīng)常問三好，調(diào)餡有沒有講究，其實對于餡料來說，三好感覺要攪上勁，加調(diào)料時順著一個方向揉，一定要確保肉和調(diào)料以及調(diào)料水充分的融合，這樣做出來的包子不單口感好，還具有湯汁，通過三好包子機出來的包子機以后，就可以之間通過速度柜進(jìn)行速凍儲存（稍后三好會梳理溫度和儲存的事項）。

        以上梳理的面和餡料的工藝，下班就要梳理一下包子機的選擇，包子機型號確實多，但做速凍生坯有它的不一樣的點——皮的厚薄要均勻，捏花要緊實，不然凍的時候容易開裂，蒸的時候也會出問題，三好的卷面式包子機在這方面就非常對口，這也是三好這么多年來一直堅持深挖速凍生胚的原因所在，專門針對速凍生坯的特點設(shè)計，所以說，無論您是新手小白還是老師傅，都可以使用三好包子機制作速凍生胚包子，如果不會技術(shù)，您也不用擔(dān)心，三好也會提供過硬的技術(shù)進(jìn)行扶持。

        那具體選哪個型號？要是夫妻店或者小型加工廠，三好建議看看360型。這型號不大、占地還小，店里或者小車間都放得下，雖說機器小，但是效率卻不低，一小時出個幾千個包子沒問題，無論您是單店還是連鎖店，這臺設(shè)備基本上都能滿足你需求，而且它的卷面結(jié)構(gòu)能讓面皮更有韌性，凍過之后蒸出來依然暄軟，不會發(fā)僵，這也是很多人用它做速凍生坯的原因。

        用三好360型包子機包制時，把醒好的面團(tuán)放進(jìn)供面口，餡料調(diào)好比例倒入料斗，機器運轉(zhuǎn)起來，面皮能均勻裹住餡料，捏花力度也合適，出來的包子大小一致，看著就規(guī)整。包子會按照順序排列出來，做好的包子機通過托盤轉(zhuǎn)運到速凍柜，速凍溫度三好建議選擇零下45度，這個溫度不單適應(yīng)速凍的條件，還非常有效的快速鎖鮮。

        凍好的包子轉(zhuǎn)運到零下18度的冷庫儲存（也可以是冰柜），不管是老面還是酵母做的速凍生坯，這一步都得嚴(yán)格控溫，不然容易結(jié)霜影響口感，在這里給屏幕前老鐵提示一下，如果包子需要蒸制的時候，無需解凍，直接上鍋蒸就可以，如果解凍的話會影響包子的口感和蓬松度。

        其實做速凍生坯包子，技術(shù)和設(shè)備是相輔相成，選對了機器，比如三好360型這種專做速凍生坯的卷面式包子機，能少操不少心，效率也能提上去。如果屏幕前的您也在為速凍生胚發(fā)愁或遇到什么難題，可以通過屏幕前留言探討，讓砸門一起交流經(jīng)驗，共同把速凍生胚推向一個新的高度。